醋溜莲菜段（醋溜莲条的家常做法）

大家好，我是编辑老虎油，我来为大家解答以上问题。醋溜莲菜怎么做一顿好饭。许多人仍然不知道如何做好一顿莲花。现在让我们来看看！

四川辣肉

整个生产过程

四川腊肉历史悠久，驰名中外。整个制作过程分为备料、腌制和熏制三个步骤。

1.材料准备:将皮薄、厚度适中的新鲜或冷冻肉刮去表皮的脏东西，切成0.8-1公斤的标准筋条，厚度为4-5厘米。如果你做无骨熏肉，你必须去掉骨头。处理带骨腊肉用了7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒。加工无骨腊肉的盐2.5千克、精制硝酸盐0.2千克、糖5千克、白酒和酱油3.7千克、蒸馏水3-4千克。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料干燥并磨碎。

2.腌制有三种方法:（l）简单。将切好的肉条和干腌料彻底擦拭干净，按照肉面朝下的顺序放入缸中，最上层的肉皮朝上。剩余干腌料抹在上层肉条上，腌制3天翻面；②湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；③混合假设。用普通材料擦拭肉条，然后将其放入水箱中。倒入消过毒的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。

3.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗并晾干。通常，每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将晒干的肉胚挂在熏制室中，点燃锯末，关闭熏制门，使烟雾均匀扩散。吸烟室的初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保持约28小时。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。

湖南腊肉

1.材料准备:将皮薄、厚度适中的新鲜或冷冻肉刮去表皮的污垢，切成厚度为4-5厘米、厚度为0.8-1千克的标准筋条。如果你做无骨熏肉，你必须去掉骨头。处理带骨腊肉需要7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒。加工无骨腊肉的盐2.5千克、精制硝酸盐0.2千克、糖5千克、白酒和酱油3.7千克、蒸馏水3-4千克。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料干燥并磨碎。

2.腌制的方法有三种:（1）干腌。将切好的肉条和干腌料彻底擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层肉皮朝上。剩余的干腌料抹在上层肉条上，腌制3天翻面。②湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次。（3）混合酸洗。用干燥的腌制材料擦拭肉条，并将其放入罐中。倒入消毒好的老腌制液淹没肉条，混合腌制的盐量不要超过6%。

3.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗并晾干。通常每100公斤肉胚需要8 ~ 9公斤木炭和12 ~ 14公斤锯末。将晒干的肉胚挂在熏蒸室中，点燃锯末，关闭熏蒸门，使熏蒸物均匀扩散。熏蒸室内的初始温度为70℃，3 ~ 4小时后逐渐降至50 ~ 56℃，成品保持约28小时。新鲜的腊肉必须保存3 ~ 4个月才能使其成熟。

食材:莲藕350克调料:盐3克、白醋5克、白糖3克、姜5克、花椒（红、尖、干）10克、香油5克、味精2克做法:1。新鲜莲藕洗净，用竹筷去皮后切成薄片；2.生姜去皮切块；3.干辣椒洗净切成细丝；4.将精盐、白醋、糖、香油、姜末和辣椒丝放入碗中，混合成酱汁；5.将藕片放入沸水锅中焯至断生后捞出，在酱汁中翻拌均匀，用盖子盖紧，炖一会儿后倒入盘中。土家腊肉

土家族人对喂年猪感兴趣，主要是因为他们想在过年时有肉吃。如果他们在过年期间吃不完，土家族人会把它做成腊肉，这样不仅方便保存，而且颜色也更漂亮。锅里煮腊肉，又香又开胃，是土家族人平时招待客人的主菜。

土家腊肉的制作方法是:

（1）猪肉分成三至五斤（或更大）块，便于食用、加工和储存；

（2）将盐炒香，加入胡椒粉炒香，出锅；

（3）用温盐将肉抹匀，放入锅中，将锅底的皮朝下，顶部的皮朝上，每隔3-5天翻一次面，10天后沥干水分挂在熏蒸室；

（4）使用松柏树枝和薪材如核桃壳、花生壳、橘子皮等。烟熏和烘烤直到肉在一个月后变成棕色和红色。

熏肉应该放在通风的地方，可以保存两到三年而不会变质。它叫“腊肉”，又称“土家腊肉”“恩施腊肉”。土家腊肉色泽棕黄，肉质坚实，香味浓郁，风味独特。

食用时，取肉放在火上烤焦皮，用温水泡软，刮洗干净备用。

腊肉的烹饪方法很多，不同的部位也不一样。排骨和猪蹄一般用于炖煮和制作火锅。其他部分通常用于与广泰辣椒、蒜苗、野菜和小米一起炒和蒸。比较有名的腊肉菜有:小米蒸肉、柿子椒炒腊肉、糖炒腊肉、蕨菜炒腊肉、腊蹄火锅等。

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