湖南的柴鱼是什么鱼（柴鱼是什么鱼?）

1.柴鱼是冷水鱼鳕鱼的干品，广东人叫它“柴鱼”，因为它看起来像柴火。它具有健脾和胃、滋阴养血的功能。

2.柴鱼，也被称为鲣鱼节和木鱼，是杨桃科鲣鱼的熏制产品。鲣鱼去头、去尾、去鱼骨，只取腹部后面的肌肉。获得鱼后，应先蒸，千万不要煮，否则营养物质会在汤里释放出来，对肉的侵蚀不利于生产；鱼彻底煮熟后，会用柴火和木炭烤10天以上。水分蒸发后，它将成为一块外表黝黑、坚硬如木的鱼。吃的时候会用机器或者刨子切片，就是常见的鱼片。整个过程将持续8个多月。因为它像木头一样坚硬，所以也被称为“木鱼”。

3.口感最好的柴鱼被称为“枯节”，它只保留了鱼本身15%的水分，因此变得非常坚硬，硬度介于木材和金属之间。

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